Hạt mắc khén

HẠT MẮC KHÉN

Hạt bệnh bệnh khén được coi là nữ hoàng trong các loại gia vị núi rừng và linh lương thực của miền núi Tây Bắc. Mackhén như một loại gia vị nổi tiếng, có công dụng như hạt tiêu và không thể thiếu trong các món ăn của đồng bào dân tộc Thái.

Mackhén có tên khoa học là Zanthoxylum Rhetsa, thuộc họ cam. Thông thường người dân miền núi còn gọi bằng tên hôi hôi, hoàng mộc môi, xa, vàng tôi.

Mạc khén là loại cây gỗ nhỡ cao từ 14 - 18m, thân thẳng, vỏ nhiều  gai  mọc, lá kép lông chim một lần lẻ, mép lá có răng cưa, hoa mọc thành chùm màu xám trắng, mùa ra hoa tháng 6 - 7, quả chín tháng 10 - 11, quả hình tròn, hạt hình cầu khi chín màu. Hạt mắc khén (thực chất là vỏ quả; phần hạt đen ở bên trong thì không có mùi vị đặc biệt nên thậm chí có thể đãi không dùng) có cay và thơm. Đây là loài cây thường xanh, phân bố ở độ cao từ 500 đến 1500m ở khắp các khu vực Indomalaya bao gồm Ấn Độ, Myanmar, Lào và Việt Nam. Tại Việt Nam, mắc khén phân bố khá rộng ở khu vực Tây Bắc, trong đó có nhiều Tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên. Đây là một loại cây đặc sản, có sản phẩm chính là hạt hay tác dụng dùng làm gia vị.

Hằng năm cứ vào tháng 11 dương lịch đây chính là mùa thu hoạch của các hạt mắc khén , người ta bẻ từng chùm để phóng mát hoặc gác bếp dùng cả năm. Việc thu hái khén không dễ dàng, người Tây Bắc thường thu hái khén bằng cách chèo lên cây, hoặc dùng câu với lên. Nhiều bà con còn vì khó thu hái mà chặt cả cây. Hạt mắc khén được ví dụ như hạt hồ tiêu của vùng Tây Bắc, tuy nhiên vị trí không hoàn toàn giống hạt tiêu. Hạt mắc khén thơm ngon, cay tê đầu Váy, không thiếu trong các món ăn hàng ngày của người dân tộc thiểu số đặc biệt là người dân tộc Thái và người H'Mông. Đặc biệt hơn khi sử dụng hạt mặc khén và hạt dổi kết hợp với nhau để chế biến món ăn, đây chính là một gia vị đặc biệt để những món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.  

Hạt mắc khén có mùi thơm nồng nàn, thơm gấp nhiều lần hạt tiêu, và đặc biệt nhất là cảm giác tê phong khi mùi thử và ăn. Nó có công dụng làm tăng hương vị cho món ăn và kích thích vị giác của người dùng. Mặc dù tươi trẻ có màu xanh, nhưng dùng ngay lúc này có mùi vị thơm ngon nhất. Nhưng vì không bảo quản được lâu nên bắt buộc sau khi hái xong, ta phải phơi khô. Sau khi phơi khô, bệnh bệnh sẽ nở ra và bên trong có hạt màu đen. Bên cạnh đó, đưa ra những cụm mắc khén treo trên gác bếp dùng quanh năm là cách mà người đồng bào Tây Bắc áp dụng phổ biến nhất.

CÁCH SƠ CHẾ HẠT MẮC KHÉN:

Hạt mắc khén thường được rang sau đó vỗ mịn hoặc tán bột để dễ dàng sơ chế, xoa bóp đồ ăn.  

Lấy đủ số lượng cần sử dụng để sơ chế. Không nên lấy quá nhiều hoặc làm 1 lần mà chỉ nên dùng đến đâu thì làm đến đấy là ngon nhất ( get nhiều sẽ làm mắc bệnh khén bay mất mùi và đặc trưng của nó )

Chú ý rang đều mắc bệnh khén trên, để nhỏ lửa. Sau khi rang nóng thì để khoảng nửa tiếng đến 45 phút. Sau đó xay thành hạt nhỏ hoặc xay thành bột (tốt nhất thì nên xay). Do tính đặc trưng của các loại gia vị này chứa nhiều tinh dầu vì thế if xay ngay sau  khi  rang ( khi  còn nóng) sẽ bị Gmail và bột xay ra không được. Nếu không có máy xay thì có thể bay tán nhỏ bằng cách xem xay tiêu gia đình. Bột mắc khén không cần thiết phải quá chín, chỉ cần đủ nhỏ như hạt tiêu có thể sử dụng được. Sản phẩm  khi  mua  về chưa sử dụng hoặc bột đã qua sơ chế mà chưa dùng hết cần cho vào hộp kín để đảm bảo chất lượng, không bị bay mùi. Có thể dùng  chai  nhựa hoặc bất kỳ loại vỏ nào, miễn là có thể đậy kín. Chỉ cần thiết để ở tủ bếp, không cần phải bảo quản tủ lạnh.

Quả mắc khén chứa 0,24% alcaloid và tinh dầu, trong đó vỏ quả chứa d-terpinen, da-phellandren, 4-caren, b-pinen, da-dihydrocarvol, 4-terpinol và dl-carvotanacetone; bên ngoài có chất kháng khuẩn. Trong vỏ cây có 2 aecaloid là budrungain (0,0025%), budrungainin (0,005%); và lupeol. Tất cả những chất đó rất tốt cho sức khỏe của con người chúng ta:

• Tinh dầu trong hạt mắc khén: Ngửi tinh dầu mắc khén giúp giảm stress, làm thư giãn đầu óc.
• Cải thiện các vấn đề về khớp, hệ thống tiêu hóa
• Có công dụng chống khuẩn, kháng khuẩn.
• Hỗ trợ chứng chỉ giảm: chi phí, chi phí, không tiêu chuẩn

Bên cánh đó, người đồng bào Tây Bắc còn dùng hạt mắc khén ngâm rượu tạo thành rượu xoa bóp cực kỳ hiệu quả. Những vết chảy máu hay hậu sản nhẹ nhàng chỉ cần xoa dịu một chút rượu mắc khén sẽ thấy hiệu quả ngay lập tức.   

Cách sử dụng giá trị mặc định:

1. Gia vị cho các món thịt (lợn, trâu) gác bếp : Như chúng ta đã biết, ở các tỉnh thành thuộc vùng miền núi phía Tây Bắc thường có một món ăn độc rất nổi tiếng, đó chính là các món thịt khô như:  thịt trâu gác bếp , thịt lợn gác bếp, thịt bò gác bếp…

Nếu dùng thịt trâu thì nên dùng phần cơ đùi. Load lại có kích thước vừa phải. Sau ddoslocj gân và mỡ ở cơ bắp đùi ra, thái thành từng miếng dài dọc theo thịt, mỗi miếng chỉ cần dày nhẹ 1 đốt ngón tay và dài hơn một gang tay là được. Sau đó tăng dần thịt cho mềm cũng như để kỹ các loại gia vị hơn. Sau đó cho vào bát nuôi thịt trâu các loại gia vị: pubg, tỏi, sả, ớt và hạt mắc khén đã giảm nhỏ. Đảo đều để các nguyên liệu nghiên cứu thành từng miếng thịt. Ướp vài tiếng, sau đó vuốt thịt vào que và treo lên gác bếp. Lưu ý: Không nên treo quá gần bếp, vì như thế sẽ làm cho thịt bên ngoài nhanh chín, còn bên trong thì vẫn sống. Thịt chín từ khói sẽ ngon hơn, có mùi thơm hơ. Sau khi thịt đã chín, có thể ăn không hoặc chấm cùng tương ớt.

2. Làm cham chéo: Hạt mắc khén được dùng làm gia vị chấm: nhắc đến đặc sản núi rừng Tây Bắc, không thể không nhắc đến “chẩm chéo” – một món chấm quen thuộc, gắn liền với đời sống đồng bào dân tộc miền núi. Thành phần nguyên liệu gồm có hạt dổi, hạt mắc khén, ớt, muối hột và một số loại rau thơm. Tất cả trộn đều, giã nhỏ cho đến khi trở thành một loại sốt sẽ được sử dụng. “Chẩm chéo” dùng để chấm mọi món ăn mượt hay rất hấp dẫn dẫn ngon, ngoài ra, người ta còn ăn cùng các loại quả vị chua mang lại cảm giác cực kỳ mới lạ.

3. Vị trí của các món nướng:

• Những người dân ở vùng núi cao, mỗi khi đi nương, rừng đều đem theo bên mình gói nhỏ bột mắc khén để thuận tiện sử dụng cho việc nướng thịt, cá tại chỗ.
• Thịt gà nướng cùng mắc khén: thịt gà sau khi làm sạch, lấy ít một mắc khén Đước kỹ năng và chờ khoảng 1 tiếng đồng hồ để tự kỹ, sau đó đưa đi nướng.

  4. Cá nướng mắc khén – “Pa Pỉnh Tộp”

  Cách truyền thống có tên là Pa Pỉnh Tộp – món ăn cổ truyền của dân tộc Thái và là món trứ danh của vùng Tây Bắc. Với món ăn này, bà con hay vua chọn cá săn, thắt lưng, chiết gia gồm có muối, thuốc chữa, bệnh khén rồi minh cá theo chiều dọc, kẹp vào que tre nướng trên bếp hơn.

  

  

  Một số lưu ý khi sử dụng hạt mắc bệnh:

  • Sử dụng lượng vừa phải, không sử dụng vì sẽ gây khó khăn.
  • Người bị mụn, đoạn sử dụng hạn chế vì kẹt tính ấm và cay.

   

  Gia vị Việt Hiệp – Gia vị của mọi nhà : chuyên cung cấp sỉ và lẻ hạt mắc khén với thành phần 100% từ mắc khén bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không trộn chất và không gây hại cho người dùng.

  Để được tư vấn và hỗ trợ đặt hạt mắc khén, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua website: Giaviviet.com.vn/ Giaviviet.vn hoặcHotline: 0909.738.746

  Gia vị Việt Hiệp cam kết sản phẩm hạt mắc khén nguyên chất 100%. Chúng tôi cam kết hoàn trả toàn bộ số tiền nếu khách hàng gặp lỗi.

  

  THÔNG TIN CHUNG VỀ SẢN PHẦM HẠT MẮC KHÉN VIỆT HIỆP:

  Thành phần: mắc khén

  Màu sắc: màu đỏ nâu

  Mùi vị: vị cay, mùi thơm, tính ấm

  Hướng dẫn sử dụng: ăn trực tiếp, xay thành bột gia vị  

  Bảo quản: Nơi khô, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, tránh để những nơi ẩm ướt.

  Khối lượng tịnh: …

  Quy cách đóng gói: …

  Ngày sản xuất:

  Số lần sử dụng: 12 tháng kể từ NSX

  Xuất xứ: Việt Nam

  Đóng gói tại: Chi nhánh Công ty TNHH Gia Vị Việt Hiệp

  Được phân phối bởi: Công ty TNHH GIA VỊ VIỆT HIỆP

  Trụ sở tại: 319/28/16/1 Quốc Lộ 1A, Phường An Phú Đông, Quận 12, TP.HCM